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안녕하십니까 경기도 경제과학진흥원 R&D, 기술혁신, 인증 분야 전문위원 이진국입니다.
귀사께서 문의하신 내용은
1. 빵에 초코렛을 입히는 컨베어 시스템에서 , 급속냉각 문제점에 대해어 문의 하신 것으로 보입니다.
2. 귀사의 급속냉각 컨베어시스템 에 대한 기술지원 관련 상담 요청 내용을 확인하였습니다.
점검 항목 현장 진단 및 개선 방향
1. 냉동기 냉각능력 : 압축기 용량, 증발온도, 냉매압력 및 실제 냉각능력 확인
2. 컨베이어 속도 : 제품의 냉각시간이 충분하도록 이송속도 및 체류시간 검토
3. 냉각실 내부 온도 : 설정온도와 실제 온도 차이 및 온도분포 측정
4. 냉기 순환 송풍팬 풍량, 풍속, 냉기 공급 및 배출 구조 확인
5. 제품 냉각상태 초콜릿 코팅 두께, 투입온도, 배출온도 및 응고상태 확인
6. 생산량 시간당 생산량 대비 냉동기 용량의 적정성 검토
2. 현장에서 중점적으로 확인할 사항
① 냉동기 냉각능력 부족 여부
현재 설치된 압축기와 증발기의 냉각능력이 실제 제품의 냉각부하를 감당할 수 있는지 확인합니다.
② 컨베이어 체류시간 부족 여부
예를 들어 냉각구간 길이가 6m이고 컨베이어 속도가 분당 2m라면 제품 냉각시간은 3분입니다.
이 시간이 초콜릿을 충분히 응고시키기에 적절한지 실험을 통해 확인해야 합니다.
③ 냉각공기 순환 불량 여부
냉각실 온도가 낮더라도 냉기가 제품 표면에 균일하게 전달되지 않으면 초콜릿의 응고가 지연될 수 있습니다.
④ 초콜릿 코팅 공정의 적정성
초콜릿의 종류, 코팅온도, 두께, 템퍼링 상태에 따라 응고특성이 달라지므로 냉동공조 전문가와 식품공정 담당자의 공동 검토가 필요합니다.
따라서 위와 같이 귀사에 도움을 드리고자 현장 방문을 하여 상세한 내용을 듣고 귀사 제품을 보고 제품 판매에 대한 미팅을 가지고자 하니 다.합니다.
- 현장방문신청 방법 : https://www.giupsos.or.kr/portal/lay1/bbs/S122T158C160/F/13/list.do?rows=10&cpage=1&cat=&article_seq=&code=&condition=TITLE&keyword=%ED%98%84%EC%9E%A5%EB%B0%A9%EB%AC%B8
- 기업SOS > 알림 및 정보마당 > 공지사항 ( 현장방문 찾지하면 나옵니다.)
그럼 수고하십시요
경기도 기업 옴부즈만 기술사 / 공학박사 이진국올림 ( H.P: 010-2762-1660 )
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